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「辦桌」，是台灣獨有的飲宴文化，更是老一輩台灣人難以忘懷的美好回憶。只是隨著時代巨輪推進與社會的進步，傳統辦桌文化所擁有的活力與生命力已不復見。為了找回「舊時味」，並讓台灣年輕人體驗傳統辦桌的意義與精神，雲朗觀光集團請到「台灣辦桌祖師爺」林添盛的傳人林明燦總舖師掌杓，將於7月21日與7月31日在台北君品酒店舉辦「君品感恩辦桌宴」，除重現幾近失傳的辦桌菜色，宴會現場並原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌服務，並由林明燦現場親自解說早期辦桌文化菜色所代表的意義。君品酒店將台灣昔日街頭或廟前搭棚擺桌的「辦桌」，拉進了五星飯店宴會廳舉辦，不只創下五星飯店先例，傳承台灣辦桌文化的用心，其實也很值得鼓勵與喝采。

竹竿、鐵桿搭建的塑膠棚、帆布帳，舖著塑膠布的圓桌，圍著一張張鐵腳板凳，這就像「刈包吉」招待萬華街友才會出現的場景畫面，就是昔日台灣人生日、結婚、喬遷或祭天拜神時的「辦桌」意象。源於農業社會的辦桌，那真是一個「眾志成城」飲宴盛會。在資源貧乏的年代，辦桌不是主人的事，左鄰右舍皆會一起出動幫忙，除了舖桌子拉椅子，有時還得幫忙切菜洗碗。這濃濃的人情味，比桌上菜餚更讓老一輩台灣人回味。

辦桌，不只要挑日子，還得看風水、講方位。菜色命名、上菜順序，也都有講究。不同主題與目的的辦桌，各有不同禮俗規矩與禁忌，連「收尾」的菜式都要特殊設計，才能討吉利、求得平安。今日的台灣，什麼食材都有，只要有錢，什麼食材買得到，就算沒有做過的菜，上網向「孤狗大神」求救，八九也都能查得到。但在物資缺乏的年代，辦桌掌杓的總舖師可得費心思先搞定食材，再發揮創意烹製與傳統有別的菜餚，才能賓主盡歡。這一道道的「手路菜」，今日也不再容易嘗到。「從菜色就能看出主人宴客目的了」，林明燦表示，也因為辦桌規矩多，故負責辦桌的總鋪師要熟知所有婚喪喜慶禮俗，從開菜單到正式上菜的每個步驟都必須謹慎注意，不能有絲毫馬虎。同時，總舖師就像作戰指揮官，要能克服環境桃戰與限制，並解決各種疑難雜症，才能順利辦好每一場「街頭宴會」。林明燦表示，自己曾協助父親「囝仔師」林添盛辦過一場245桌的尾牙場。他說，當時場地洗菜的地方沒有排水溝，所以他便和同事在現場當場挖出一條水溝，好讓烹調過程能順利進行。由此可見，辦桌總舖師的「任務」，不只要懂禮禁忌，以及開菜單、採買食材、烹調菜餚，還得兼任總務與工務，幾乎等於大小事都得「一手包」了。君品酒店這回請到林明燦在館內辦桌、重現台灣古早味，訂價並沒有高不可攀，12道菜式每桌15,800元。講到「12」這數字，也另有意義，林明燦表示，由於中國的天文學及曆法上皆是使用12這個數字，12也代表吉利的數字，所以這次在君品酒店辦桌，除了菜色有12道，擺設的碗筷也是12付，椅子也是12張。林明燦為〈君品感恩辦桌宴〉開出的菜色中，〈銀包金全雞〉是林明燦和父親一起研發的手路菜，因加入了玉米，呈現出金黃色的光澤，因此又名「黃金菜」，有暗喻主人事事如意之意。而盤底襯著油條與香菜的〈富貴紅燒蝦〉是林明燦獨立研發的創作菜，這菜以鮮蝦取代鰻魚烹調，再淋上用鳳梨汁、糖及五味醬拌製而成的醬汁提味，非常特別。〈魷魚螺肉蒜〉是經典酒家菜，象徵年年有餘的〈五柳枝鮮魚〉，是經典台菜，也是傳統辦桌宴席上是必備的魚餚。〈豬腳麵線捲〉則是台灣早年生日宴上最重要的一道料理，有祝福壽星身體強壯長壽之意。林明燦表示，在台灣多數人都知道，碰到倒楣事時要吃豬腳麵線才能改運，「殊不知其實是要吃豬蹄才能將厄運踢走」。林明燦表示，在生日宴上，豬腳麵線的豬蹄在上桌時不能切開，因早期每戶人家幾乎都有豬圈，產婦在生產後的胎盤會丟到豬圈裡讓豬踩踏，以表示人出生時皆帶著血出母體，要用豬蹄踢走血跡，才能將厄運去除呢。禁止酒駕喝酒勿過量(工商時報)

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